Сахарозаменители имеют высокую энергетическую ценность, близкую к сахарозе, распадаются в организме более плавно последовательно, чем привычный сахар, требуя меньшей продукции инсулина, при умеренном употреблении не приводят к выраженной гипергликемии (ксилит, сорбит, фруктоза). Бескалорийные сахарозаменители еще называют подсластителями. Они почти не обладают энергетической ценностью, и их метаболизм не зависит от инсулина и не влияет на уровень глюкозы в крови. Принято по отношению к сахарозаменителям использовать термины "калорийные" и "бескалорийные".
К первым относятся: фруктоза, спирты, сорбит, ксилит, манит, изомальтит
Ко вторым относятся аспартам, ацесульфам, цикламат, сахарин , сукралоза (хлорсахароза)
